老法扣三丝

　　鲜菌干蒸土鸡

　　随着城市化的推进，白墙黛瓦的长长街巷、青石板搭成的小桥、纵横的河道……这些曾代表着金沙67783检测路线的文化符号和风情已渐行渐远。如今羁绊着我们乡情的，很大一部分来自胃的记忆和舌尖上的感觉。位于前黄镇前进村后黄的壹佳人农庄，就还原了质朴的乡村之美，被食客们评价为“能唤醒记忆中的味道”。

　　走进壹佳人农庄，小桥、流水、假山、石阶、灯笼，增添了古色古香;墙上的草鞋、玉米、蓑衣斗笠、竹编簸箕……弥漫着浓浓的乡土文化气息。翻开菜谱，老法扣三丝、鲜菌干蒸土鸡……道道都是让人耳熟能详的本土老菜。

　　“老法扣三丝选用鸡丝、火腿丝、笋丝三种食材，取鸡丝的鲜味、火腿的香味、笋丝的口感进行组合，再配以香菇跟开洋，蒸出来原汁原味。”农庄老板徐仲先告诉记者，作为当地人办喜酒必上的“头道菜”，老法扣三丝的制作过程十分讲究，要先在碗底抹上一层猪油，再将准备好的食材一一放入碗内，用蒸箱蒸15分钟。蒸熟后将碗倒扣在盘中，再淋上已熬制了12小时的土鸡汤，配以香菜作为点缀，一道健康又美味的老法扣三丝才算完成。

　　鲜菌干蒸土鸡是另一道招牌菜，选用农庄里一年以上的公鸡，切块排列在高压锅中，加以精盐、生姜、香葱等调料，倒入少许啤酒，再将洗净的菌菇填入，文火蒸制50分钟即可。在蒸制的过程中，菌菇的鲜味融入到鸡肉中，细嫩的土鸡浸在黄澄澄的油里，当嫩滑的鸡肉触及舌尖的那一刻，食客们的味蕾被完全征服。

乡野小店唤醒记忆中的味道

责编： 万一峰