农历五月初五端午节，每年这时候，常武地区的老百姓几乎家家都会烹制“五红”。关于“五红”的说法大同小异，一般来说就是红烧猪肉、红苋菜、炒河虾、红烧黄鱼、冒着红油的咸鸭蛋。讲究点的人家，还有吃“五黄”的习惯，“五黄”就是黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄心咸鸭蛋、黄酒。“五红”“五黄”中都有提到黄鱼，而常武地区还有一句俗话叫“五月五，买条黄鱼过端午”。

　　黄鱼又名黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分。大黄鱼肉质肥厚，小黄鱼肉薄鲜嫩。清明至谷雨时节是小黄鱼的汛期，端午前后是大黄鱼的汛期。这期间，黄鱼特别受老百姓喜爱，它们身形肥美、鳞色金黄，是食用的最佳时期。

　　黄鱼好吃，还在于刺少肉嫩。因为刺少，洗时不必剖腹，用筷子搅出肠肚，冲洗干净即可烹制，吃时也少了挑刺的麻烦。黄鱼肉如蒜瓣，极其细嫩，只消用筷子轻轻一拨，肉骨即分离。要说哪个部位最好吃，吃鱼人的一句老话一语道破：“鳓鱼吃鳞，米鱼吃脑髓，带鱼吃肚皮，黄鱼则是吃嘴唇和下巴的。”

　　端午节吃黄鱼有多种吃法，常武地区人家大都喜欢吃红烧黄鱼。红烧黄鱼表面呈绛红色，内里雪白。烹制时，先把洗净的大黄鱼用陈酒和盐腌制十来分钟。将蒜瓣、葱段、姜片放进五成热的油锅中炒出香味，然后放入腌好的大黄鱼，中小火煎鱼，加入陈酒、盐、糖、酱油等调料，随后加清水用小火焖片刻，大火收汁后用湿淀粉勾芡，浇上麻油后即可装盘食用。

　　另一种吃法是葱香面拖黄鱼。先将黄鱼洗净，若是自吃可将头部剪去，若是招待客人为求美观，自然是整条为好。然后，在盘中将鱼用适量盐、味精、陈酒等调料腌制半小时左右，其间翻动两三次，腌好后用干净抹布吸去鱼身汁水。随后，取适量面粉加水、盐、一只鸡蛋、细姜末、小米葱(略多些)，调成稀稠适当的面糊，把黄鱼逐条在面糊中拖一下，使得鱼身挂满一层面糊。将食用油倒入锅中，中火加热至五成热，接着把挂满面糊的黄鱼放入油锅中初炸至微黄色，捞出，沥去油。然后把油加热至九成热，将鱼复炸至金黄色出锅。趁热享用，入口时葱香扑鼻，酥脆可口。

　　还有一种吃法是小黄鱼豆腐汤。小黄鱼在明清时期是朝廷贡品，清代名士兼才子周楚良曾写诗赞：“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求。”这是一道常武地区人家端午节的特色菜。一般做法是：先把两块嫩豆腐切成麻将牌大小，在热水中焯一下备用。在锅内放入食用油烧热，加姜片炸，再将洗干净的小黄鱼放进油锅，双面翻炸。随后，加一大碗水，倒入陈酒和少量洗净挤干的咸菜一起煮沸至汤白。品尝咸淡以后，再倒入嫩豆腐煮沸片刻，立即起锅。最后，在碗面撒上胡椒粉、小米葱即成。有的人家喜欢稠汤，就在起锅前用湿淀粉勾芡，味道也是很好的。不过这已经不是小黄鱼豆腐汤了，而是小黄鱼豆腐羹了。

端午黄鱼好味道

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