本报讯 (记者 黄雅婷/文 钱垒/图)好山出好水，好水出好酒。坐拥太湖自然风光、丰饶物产，位于雪堰镇的常州市雅浦酿酒有限公司以江南糯米、优质小麦和竺山湖水为主原料，酿制出的雅浦黄酒，百年历久弥香。日前，常州市雅浦酿酒有限公司通过省级评审，荣获“江苏老字号”称号，成为我区首家“江苏老字号”企业。

　　走进常州市雅浦酿酒有限公司成品库，酒香弥漫，几百只酒坛整齐码放、垒成小山，坛中，雅浦黄酒正在发酵。

　　凡是好酒，必有芬芳，也必然浸润了深厚的文化底蕴。雅浦酿酒始创于清光绪二十八年(1902年)，明朝崇祯年间兵部尚书陆完学第十孙陆洪生复原“三投发酵法”开张酿酒，世代传承至今，已逾百年。

　　雅浦黄酒属稻米发酵黄酒，其酿制技法“三投发酵法”使用陈年元红酒代替醅水，以酒做酒，不加生水，再经过制酒药、制酒曲等30多道工序，3次循环发酵而成，甘饴醇厚。“时间、温度、用量，每一个因素的把控都需要丰富的经验。”第四代传承人陆景峰告诉记者，“原料就地培育、取材、精选，用古法酿制，一冬一酿历时百日，再静置3年，这样的黄酒才可以走向市场。”

　　“老字号”认定，是商务部自2006年起在全国实施“振兴老字号工程”的重要举措。近年来，区商务局加强对品牌的挖掘、培育和保护，发挥品牌引领作用，引导“老字号”企业加快创新发展，拓展品牌价值。雅浦黄酒现有市级传承人2人、区级传承人2人。近3年，公司在传承工艺基础上不断创新，目前拥有2条全自动罐装线、5000平方米新工艺发酵车间，年产黄酒能力可达5000吨以上，覆盖全国20多个省、市、区的销售市场。

　　新消费时代，“老字号”也在寻求“变身”，加速年轻化发展。年代近的黄酒，使用竹编加瓮的包装;年代久远的陈酒，则用青花瓷包装。此外，公司还顺应互联网潮流，通过抖音直播等新媒体手段“破圈突围”，迎合不同受众的消费取向。“今年初，我们推出了一款‘本色黄酒’，200毫升礼品装，口感清爽，更适合年轻人。”陆景峰介绍。

　　“‘老字号’不能抱着‘老’的优势驻足不前，我们要精准帮扶‘老字号’紧跟时代步伐，以更好的状态在市场上立足和发展。”区商务局局长董云峰介绍，下阶段，区商务局将进一步加强“老字号”品牌培育工作，精准指导企业深入挖掘历史传承和品牌价值，强化“老字号”品牌质量监管，进一步提升市场对金沙67783检测路线“老字号”品牌的认可度。

匠心传承 四代人打造百年雅浦黄酒

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