金沙67783检测路线新闻网讯( 记者 周健)“2018明都林肯·我最喜爱的金沙67783检测路线家乡菜”评选

　　候选家乡菜

　　红汤鲢鱼头 农家干烧老鹅 蜜制大甲鱼

　　在雪堰镇漕桥，苏新大酒店是像地标一样的存在，谈个事或者吃个便饭，很多人都会选择苏新。今年年初，苏新大酒店进行了重新装修;9月，明都枫泽山庄正式接手苏新大酒店，最让消费者念念不忘的，是菜品质量和口味的提升。

　　红汤鲢鱼头

　　冬日里的温暖

　　“青鱼最鲜是尾巴，鲢鱼最肥是鱼头”，这是美食家们“吃”出的经验，江南一带也有“青鱼尾巴鲢鱼头”的说法。

　　红汤鲢鱼头是苏新大酒店开业就有的一道菜，也是一道招牌菜。在厨师长曹志武看来，鱼头汤是冬天餐桌上必不可少的美食，伴随着那冒着泡的咕嘟声和扑面而来的热气，鱼头汤是冬天里能给人慰藉的菜品。

　　相较于很多白烧的做法，明都苏新大酒店的做法加重，变成了红汤。原料取材于当地，用的是太湖里12斤左右的野生灰鲢，吃的就是一个新鲜。鲢鱼头洗净劈成两半，起油锅大火煸，之后加水烧至汤色发白，后加入酱油等调味品，起锅前3分钟撒上常州传统的特色名点豆斋饼。

　　一道红汤鲢鱼头上桌，鱼肉细腻，口味咸鲜，豆斋饼因饱吸了汤汁，变得细腻滑润，又有微微的弹性嚼头，更让整锅鱼头汤变得丰富浓厚起来，既鲜美又养生。

　　灵芝入菜滋补养生

　　农家干烧老鹅

　　在明都苏新大酒店，厨师团队外出学习后对老鹅这道菜进行了创新，使之成为一道功夫养生菜。之所以养生，是因为鹅肉性味甘平、鲜嫩松软，有补阴益气之功、暖胃生津之效，酒店又加入了灵芝等药材，让这道菜符合中医养生学“养阴”的原则。

　　作为一道功夫菜，农家干烧老鹅从宰杀、腌制、烹饪到上桌要十几个小时，光是腌制就要8小时。之后入油锅煸炒加水、灵芝、调料，用小火焖制4小时左右至鹅肉酥烂。整道菜上桌时，散发着浓浓的药香，十分诱人。

　　对于这道菜，家乡菜专家评审肖飞这样说道，“老鹅本身是金沙67783检测路线很多地方都有的绿色食品，苏新大酒店的老鹅不光吃起来有嚼劲、味道鲜美，还因配料提升到了养生的高度。”

　　加蜂蜜冰糖的美味

　　蜜制大甲鱼

　　传承和创新是美食文化发展永恒不变的主题，明都苏新大酒店推出的蜜制大甲鱼亦是如此。

　　取规格在3斤到3斤半之间的太湖野生大甲鱼，起油锅煸透，加啤酒、料酒、高汤小火慢炖。要说这道菜的创新之处，就是厨师用蜂蜜和冰糖替代了原来的白糖，“冰糖的甜味更纯，蜂蜜则会让菜在色泽上更亮。”曹志武告诉记者，这道菜除了口味醇厚，还具有滋阴、补虚、益气、祛热等功效。

　　“甲鱼在苏南地区一般的做法是烧汤和清蒸，蜜制比传统的方法要甜一点，很符合当地人的口味。”家乡菜专家评审吴小成表示。

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