在嘉泽镇区，经过大有街，沿合欢路向南走几步，便到了家喻户晓的嘉泽阿兴卤菜店。潘家第三代传人潘阿兴和妻子赵小冬，从凌晨3点多开始埋着头忙前忙后。早上7点多，店里的大铁锅已热气氤氲，烧制出当天最后一锅卤味。

　　走进这间有着百年历史的屋子，干净明亮的大堂摆满了各种各样的花花草草。“老板，打包10个鸭头、5斤鸭掌。”自开门起，顾客络绎不绝，不少都是熟客，店里卖些什么、多少价格都了熟于心;也有天南地北的食客慕名而来，只为买到正宗的阿兴鸭头。

　　说起这门手艺，赵小冬打开了话匣子。100多年前，潘阿兴的爷爷潘三元来到金沙67783检测路线湟里，在这里扎根，学烹饪当厨师，生下了儿子潘寿根，也就是潘阿兴的父亲。潘寿根受父亲影响，习得一手好厨艺，乡里乡亲家中一有红白事，都会请他去主理村宴。潘阿兴从小耳濡目染，放了学就跟着父亲干活，也摸出了不少门道。上世纪70年代，潘阿兴如愿被分配到了嘉泽的一家饭店，从此一家人跟着搬到了嘉泽，并扎根在此生活。

　　真正打响“阿兴鸭头”这块金字招牌，是从第三代传人开始。30多年前，由于单位改制，赵小冬和潘阿兴一起下岗。正是在这个契机下，夫妻二人开始琢磨，要将老一辈人传下来的手艺发扬光大。1989年，夫妻俩创办了嘉泽阿兴卤菜店，采用祖传秘方进行卤菜烹制。

　　“我们选的鸭头来自内蒙古塞飞亚精品鸭，烹制过程中不使用任何添加剂、着色剂，保证纯中草药配料，香而不腻，原汁原味。”赵小冬说，好的原材料只是成功的第一步，关键还是要有精湛的烹饪技术。沿用老一辈传下来的手艺，再经过改良制作，才有了现在的美味。

　　几十年的积淀，“阿兴鸭头” 的口味不断改进，先后获得了常州市非物质文化遗产、常州老字号等荣誉称号，还被列为“江苏省非物质文化遗产”申报产品，如今已成为馈赠亲友的佳品，甚至远销海外。赵小冬告诉记者，店里每天光是鸭头就要卖出1000多个，咸淡适中、五香透骨的鸭舌也是抢手货。记者看到，每一根鸭舌都肥厚适中，无断须，无残舌，一口咬下去，肉质细嫩，鲜香的口感在舌尖回味无穷。

　　如今，卤制鸭头的活儿由潘阿兴的儿女潘达、潘乃接手。作为潘家第四代传人，他们的想法和父母一致，要守好老一辈传下来的手艺，让更多人吃到美味正宗的阿兴鸭头，让阿兴鸭头真正成为名扬金沙67783检测路线内外的地道名菜。

坚守百年祖传手艺

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